Das Geheimnis von forpro

Innovation ist nicht nur den mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants vorbehalten; sie kann auch ein gern gesehener Gast in unseren eigenen Küchen sein. Es bedarf keiner Zauberei; es reicht aus, sich in der Welt umzusehen und von einer scheinbar exotischen, aber jahrhundertealten natürlichen Zutat zu lernen, um unsere Lieblingsgerichte in kohlenhydratarme Alternativen zu verwandeln.

Eine Pflanze, die an Berghängen wächst, mit einem einzigen großen Blatt, das aus ihrer knolligen Wurzel sprießt, einem Stiel, der mit rosa-grünen Flecken verziert ist, und einer riesigen burgunderfarbenen Blüte – allein beim Lesen entführt es uns in die fantasievollen Wälder einer fernen Galaxie, obwohl wir uns nicht Lichtjahre von unserem Planeten entfernt haben. Wir sind jedoch ein Stück weit von zuhause entfernt, da diese Pflanze in den subtropischen oder tropischen Regionen Südostasiens, Chinas und Japans gedeiht und in Höhenlagen von 600 bis 1200 Metern wächst. Sie gehört zur Familie der Commelinaceae, genauer gesagt zur Gattung Commelina. Das klingt etwas vertraut, da wir auch Commelina-Arten in unseren Wäldern haben und viele Haushalte einen anderen entfernten Verwandten, die Tradescantia, mit ihren weißen Blüten haben. Auf Ungarisch wird sie als “Leoparden-Commelina” bezeichnet, und an diesem Punkt würden wir nie denken, dass wir in nur wenigen Schritten in der Küche landen würden.

Wahl statt Verzicht

Aber warum? Heutzutage ernähren sich Milliarden von Menschen von dutzenden Ernten. Getreide, Reis, Weizen und Mais sind in fast allen unserer Ernährungsweisen präsent, wenn auch in unterschiedlichen Anteilen. Ausnahmen bilden diejenigen, die sie aus gesundheitlichen Gründen oder spezifischen Diäten radikal ausschließen, vielleicht sogar alle von ihnen. Doch der Vorratsschrank der Welt bietet so viel mehr: Die entfernten Kontinente waren noch nie so nah, sodass wir einen Blick in die Küchen und Speisekammern exotischer Länder werfen und ihre Geheimnisse und Tricks lernen können. Durch unsere Forschung können wir nicht nur Alternativen zu vertrauten Getreidesorten finden, sondern auch neue Möglichkeiten und Horizonte entdecken. So verschiebt sich das Motto von Verzicht hin zur Wahl, selbst wenn wir uns zu radikalen Veränderungen im Lebensstil verpflichten.

Uraltes Wissen für unsere Gesundheit

Die Leoparden-Commelina gehört zu den weniger bekannten Lebensmitteln, die Lösungen für viele Probleme unseres modernen Lebensstils bieten, obwohl es unter diesem Namen möglicherweise nicht leicht ist, sie in den Zutaten zu finden. Diese Pflanze ist weltweit als Konjac bekannt (lateinischer Name: Amorphophallus konjac). In Japan wird sie Konnyaku genannt, in Korea Gonyak und in China Juruò. Sie wird seit Jahrhunderten in Asien angebaut: Die Knollen dieser mehrjährigen Pflanze werden getrocknet und zu Mehl gemahlen, das sowohl für medizinische Zwecke als auch zum Kochen verwendet wird. Die traditionelle chinesische Medizin hat sie für verschiedene Beschwerden eingesetzt, von Asthma über Wundheilung bis hin zu Hautproblemen. Heutzutage findet man sie immer noch in Form von natürlichen Kosmetikprodukten, wie sanften Gesichtsreinigungsschwämmen, die von Unternehmen für Naturkosmetik angeboten werden. Im mittelalterlichen Japan war sie Teil der Ernährung buddhistischer Mönche, da sie aus eigener Erfahrung wussten, dass sie neben ihren anderen Vorteilen eine reinigende Wirkung auf das Verdauungssystem hat. Die moderne medizinische Wissenschaft empfiehlt sie zur Behandlung von Diabetes aufgrund ihres äußerst niedrigen glykämischen Index, und ihr Mehl ist auch glutenfrei.

 

Von Pasta bis zu veganen Muscheln

Die einzigartige Fähigkeit von Konjac liegt in seiner Knolle, die 40% Glucomannan enthält, eine Art Faser, die das Vielfache ihres Gewichts an Wasser aufnehmen kann. Aus diesem Grund wird in Japan aus dem Mehl eine dünne, weiße Pasta namens Shirataki (wörtlich “weißer Wasserfall”) hergestellt. Durch weitere Verarbeitung des Mehls entstehen Blöcke, die als Konnyaku bekannt sind und leicht an Tofu erinnern. Wenn sie mit Algen zubereitet werden, erinnert das gelatinöse Konnyaku viele an den Geschmack und die Textur von Meeresfrüchten und macht es zu einem vielversprechenden Ersatz für Veganer. Daher ist es nicht verwunderlich, dass wir es auch in Sushi-Restaurants finden können, serviert in bekannten Formen wie frischen Scheiben oder Sashimi, erhältlich in grünen (seetanggeschmackten) und gelben (zitrusgeschmackten) Variationen – begleitet, natürlich von einem kleinen Ball Wasabi. Aufgrund seines neutralen Geschmacks scheint Konjac zunächst keine glänzende kulinarische Karriere vor sich zu haben. In der japanischen Küche, die nach Ausgewogenheit strebt, hat es jedoch leicht seinen Platz gefunden. Es ist eine wesentliche Zutat in der traditionellen herzhaften Wintersuppe namens Oden, die zusammen mit Eiern, Garnelenfrikadellen und Tofu in einer reichhaltig gewürzten Sojabasis-Dashi-Brühe gekocht wird und ein nahrhaftes und seidiges Gericht ergibt. Ebenso kann es in ein weiteres beliebtes japanisches Gemeinschaftsgericht, Sukiyaki, integriert werden, oft in Form von Nudeln, die zusammen mit den traditionell luxuriösen Rindfleischscheiben serviert werden. Zu Hause ist es für japanische Frauen selbstverständlich, zu Konjac zu greifen, wenn sie eine Diät machen und es anstelle von Fleisch, Fisch oder Eiern verwenden und es mit Gemüse und geschmackvollen Saucen in einem Wok anbraten.

Kalorienfrei und frei

Konjacmehl besteht praktisch aus reinen Ballaststoffen und ist daher praktisch kalorienfrei und bietet große Freiheit für Experimentierfreudige. Sogar strenge Kalorienzähler müssen bei Konjac nicht allzu streng sein. Da es keinen ausgeprägten Geschmack hat, können wir unserer Fantasie freien Lauf lassen, wenn wir Gerichte mit Konjac-Nudeln zubereiten. Ein weiterer großer Vorteil ist seine einzigartige Eigenschaft, intensive Saucen aufzunehmen, wenn sie gemischt werden. Veganer können es mit gutem Gewissen in ihre Ernährung integrieren, da es nicht nur unerwünschte Stoffe in den Körper bringt, sondern auch Texturen erkunden können, die in rein pflanzlichen Ernährungsweisen selten vorkommen. Was wir aus der japanischen Küche gelernt haben, können wir leicht erweitern, da auf Konjac basierende Nudeln nicht nur auf traditionelle Gerichte beschränkt sind, sondern auch in zahlreichen beliebten asiatischen Rezepten, von Pfannengerichten bis hin zu Ramen, verwendet werden können. Darüber hinaus können wir sogar weiter gehen und mutig mit Geschmacksrichtungen experimentieren, die von Italien, dem Heimatland der Pasta, inspiriert sind. Eine Sache ist jedoch zu beachten: Beim Verzehr von auf Konjac basierenden Lebensmitteln sollte immer ausreichend Wasser getrunken werden, da Glucomannan seine Fähigkeit behält, im Magen Wasser aufzunehmen. Dadurch fühlen wir uns trotz des Verzehrs minimaler Kalorien länger satt. Obwohl sein Energiegehalt äußerst gering ist, enthält Konjac auch Aminosäuren und Mineralstoffe wie Magnesium und Kalium, sodass wir unseren Körper nicht täuschen. Wir liefern ihm einfach weniger von dem, was er derzeit nicht braucht.

Schaffen Sie neue Erfahrungen!

Es ist keine Übertreibung zu sagen, dass die Welt in unsere Küchen eingezogen ist. Werfen Sie nur einen Blick in den Kühlschrank und das Gewürzregal, und Sie werden problemlos ein Stück Ingwer, Thai-Basilikum, einige Bambussprossen, Austernsauce und verschiedene Currypulver finden. Beim Betreten eines asiatischen Suppenrestaurants inhalieren wir tief den betörenden Duft von Koriander und Sternanis, der uns von unseren Reisen in den Fernen Osten bekannt ist. In den letzten Monaten ist es vielleicht noch wichtiger geworden, die Erinnerungen an die unendlich bunte, freundliche und einladende Welt zu bewahren. Gleichzeitig haben einige Monate Quarantäne und zahlreiche nachdenkliche Mittag- und Abendessen zu Hause selbst diejenigen vorsichtiger und achtsamer gemacht, die sich zuvor weniger um die Konsequenzen gekümmert haben. Konjac bietet die Möglichkeit für Experimente und Abenteuer und ermöglicht es uns, uns auf uns selbst und unsere Gesundheit zu konzentrieren.

Unsere Favoriten ohne Kohlenhydrate

Wir sind alle unterschiedlich, und wir haben möglicherweise verschiedene Gründe, kohlenhydratfreie Mahlzeiten in unsere Ernährung einzubeziehen: es könnte für unsere eigene Gesundheit sein, für unsere Lieben oder für unser ungeborenes Kind; vielleicht haben wir den Vorsatz gefasst, in Form zu kommen, oder als Athleten streben wir nach einem lang ersehnten Ziel. Doch eines steht fest: Wir wollen uns nicht von den kleinen Freuden des Alltags trennen. Mit den immer häufiger erhältlichen und vielseitigen kohlenhydratfreien Produkten auf Basis von Konjac-Mehl, jetzt auch in Ungarn, können unsere Lieblingsgerichte immer noch Teil unserer Ernährung sein. Wir können die Walnusspasta unserer Kindheit nachempfinden oder uns in den ewigen Favoriten, italienische Tomatenspaghetti, hingeben, während die Abenteuerlustigen sie mit den Aromen aus jeder Ecke Asiens kombinieren können. Lasst uns bewusst wählen und unsere Mahlzeiten genießen!

Ein Glas Wein?

 

Zu unserem Konjac-Mehl Pasta-Gericht können wir bedenkenlos ein Glas Wein genießen. Es wird unser Abendessen bereichern, und wir müssen uns nicht zu sehr um die Kalorien sorgen, wenn wir klug wählen. Es versteht sich von selbst, dass trockener Wein weniger Kalorien enthält, aber wir achten möglicherweise weniger auf den Alkoholgehalt, obwohl er die andere bedeutende Energiequelle im Wein ist. Daher lohnt es sich, das Etikett zu überprüfen, um sicherzustellen, dass es nicht über 12-13% liegt. Ab hier bleibt nur noch der angenehme Teil der Aufgabe übrig: den perfekten Wein zur Geschmacksrichtung unseres Gerichts zu finden. Die Ehe von Essen und Wein wird im Himmel geschlossen, enttäuschen wird sie uns jedoch nicht, wenn wir den leichten und aromatischen Cserszegi Fűszeres oder Irsai Olivér für würzige asiatische Wok-Gerichte, fruchtigen und jungen Kékfrankos oder Kadarka für Tomatensaucen und einen etwas vollmundigeren italienischen Riesling für Gemüse-Hühnchen-Gerichte wählen.